Was wird eigentlich kontrolliert und wie oft?

• die Sauberkeit von Arbeitstischen, Arbeitsgeräten u. Maschinen
• der bauliche Zustand der Räume (Böden, Decken, Wände, Fenster, Türen)
• Kühl- und Tiefkühleinrichtungen
• sanitäre Einrichtungen
• Personalhygiene (Schutzkleidung)
• die Abfalllagerung
• Lagerung der Lebensmittel
• evtl. Ungezieferbefall

Jeder Betrieb wird regelmäßig ein- bis zweimal jährlich unangemeldet kontrolliert. Im Übrigen richtet sich die Häufigkeit der Betriebskontrolle nach der Produktart und -menge (Gefahrenpotential), der personellen und apparativen Ausstattung des Betriebes, der Ausgestaltung des Eigenkontrollsystems und ggf. örtlichen Besonderheiten.